【分 类】　

　　我国幅员辽阔，地域宽广，生态环境丰富多样，大蒜品种资源丰富。经过多年的培育，我国形成了80多个品种的大蒜，如金乡白蒜、邳州白蒜、苍山蒲棵蒜、新疆白皮蒜、嘉定白皮蒜、安徽舒城大蒜、河北永年大蒜、海城大蒜、内蒙古紫皮大蒜等。

 

　　通常按鳞芽大小分为大瓣种和小瓣种，大瓣蒜一般为4～8个鳞芽，代表品种为苍山大蒜、阿城大蒜、蔡家坡紫皮蒜、安丘大蒜、嘉祥大蒜和永年白皮蒜等；按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜；按叶形分为宽叶蒜和狭叶蒜；按叶的质地和上挺程度分为硬叶蒜和软叶蒜；以有无蒜薹划分，分为有薹蒜和无薹蒜；以生态特性划分，分为春播的春性蒜和秋播的冬性蒜。

　　【生 产】

　　大蒜在世界各地均有种植，是世界第二大葱蒜类作物。目前世界上大蒜主要生产国是中国、印度、韩国、俄罗斯、美国、埃及、西班牙、阿根廷、缅甸、乌克兰等。我国是世界上最大的大蒜生产国，占全球大蒜种植面积的59%。

　　我国大蒜种植分布面广，在绝大多数省（自治区、直辖市）均有种植。主要产地集中在山东、河南、江苏3省。山东省金乡县是大蒜生产加工和出口的重要产地，素有“中国大蒜之乡”的美誉。

 

　　【消 费】

　　大蒜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C等。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、蒜素、柠檬醛,以及硒和锗等微量元素。大蒜中所含的蒜氨酸可水解产生大蒜辣素，具有杀菌作用。因此大蒜不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，同时由于大蒜具有杀菌效果、药用价值和保健作用，已被广泛用于医疗药品、保健食品和饲料添加剂的制造。

　　大蒜药效显著，受到了古代医家的关注。被誉为“医方之经”的《金匮要略方论》一书中载方剂262首，其中8个方剂写到了蒜，1个方剂使用了蒜。《搜神记》和《三国志》中均记载华佗以蒜引出了进入人口腔中蛇的事情。李时珍的《本草纲目》设列了蒜条，记述了蒜的品种与疗法、疗效。大蒜具有杀毒、消肿、杀虫、去风湿、除风邪、疗疮癣、健脾胃的功效。现代医学证明了蒜的药效，认为蒜氨酸是大蒜独具的成分。大蒜素能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，可降血压、血糖，对血管疾病有治疗作用。

　　【贸 易】

　　大蒜出口大国主要稳定在中国、阿根廷、西班牙、荷兰、印度和墨西哥等国。2014年我国大蒜出口量达到200万吨，占世界贸易的约80%。我国大蒜已经出口到了全球近140个国家和地区。亚洲是我国大蒜出口主销市场，占总出口量的70%，东南亚市场又占到对亚洲出口的70%。我国大蒜出口量位列前5位的省份分别是山东、江苏、广西、河南和广东。