大蒜，是百合科，葱属，多年生植物，又称蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，也可入药。
【起 源】
大蒜最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅做药用，后来逐渐做食用。
一般认为我国在汉代之前无大蒜栽培。近年来，据对我国古代文献《礼记》《尔雅》《古今注》《说文》等的考证，在我国秦汉之前的周代，即有“卵蒜”的栽培，当时也称为“蒚”。据晋代孙炎的《尔雅正文》中称：“帝登蒚山，遭莸芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥膻虫鱼之毒。”据此则小蒜之种，自蒚移栽，从古已有。
【传 播】
大蒜于上古时代就传入西方。古埃及早王朝时期（前3100—前2686年），大蒜就已被种植，这在当时古墓的壁画中有所描绘。古希腊和古罗马时代，士兵和体力劳动者把大蒜当作养精壮神的食物。此后大蒜普及到地中海沿岸各地。新航路开辟后，16世纪大蒜传入美洲，18世纪后期传入美国。近代以来大蒜种植在非洲也渐渐得到普及。
汉武帝时代，张骞将大蒜从西域引入陕西关中地区，之后在我国大面积栽培。后大蒜又从中国传入朝鲜半岛，进而传入日本。
